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前兩天看了冰冰好料理介紹的饅頭做法,也想起冰箱裡前陣子做的饅頭也吃光了,所以決定再來做點不一樣的饅頭儲備糧食吧!!  本來想做雜糧饅頭,不過我家的人不愛這種口味..為了堅持養生所以靈機一動 『金瓜饅頭』就準備開工囉~!!

這次匆匆做,沒有好好整型...呵呵...所以形狀有點醜..但很軟很好吃ㄟ!!!

材料:
1. 酵母粉6g + 溫豆漿(or 溫水)40c,c 混合備用
2.中筋麵粉400g 、低筋麵粉100g、糖50g、鹽3g 、奶粉2大匙
3. 金瓜一部份蒸熟搗成泥、一部份不蒸切成碎丁備用
步驟:
1. 首先將[材料2]的乾粉類混合均勻
2. 分批倒入[材料1] 並均勻地攪拌與揉製
3. 上述材料充分混合後,可以再慢慢分次加入金瓜泥,最後再拌入金瓜丁
4. 將所有材料拌勻揉製,可用力摔打,把麵團中的空氣打出來
5. 揉至麵團光滑不黏手後,靜置醒麵至少20min(我個人醒1hr)
6. 待麵團膨脹至少兩倍大後取出再揉製,想要吃越軟Q的饅頭,揉麵的工夫絕對不能省,順便趁此時練練手臂吧!
7. 將麵團揉成長條狀,並切成段,段的長度是切面直徑的兩倍。 放至蒸籠中做二次醒麵 約15min(以切面膨脹出來為準)
8. 滾水蒸熟,時間約是你一個饅頭重量除以5(ex: 一個饅頭麵團60g,就蒸12min)
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p,s 
    1.這次饅頭因為金瓜泥會帶水,所以揉麵過程中要注意水份太多,因此食品中並沒有寫到要加入水,除非
       你在揉製過程中真的太乾,連粉都和不成團才少許一點點的加入溫水或豆漿。
    2. 這次我用簡單的做法,材料都在第一階段就一起放入,專業一點的朋友可以採用兩階段做法,
        第一階段揉中筋麵粉跟酵母水後就放置醒麵,第二階段再加低筋麵粉與金瓜。
    3. 用豆漿取代水是讓饅頭更軟( 莊寶華老師說的)
    4. 不用摔打方式也可以採用把麵團桿平壓出空氣,再灑上你的金瓜或其他堅果,再捲起來。
 

饅頭是一種最好做的麵食,不容易失敗..過成中太濕就再加點麵粉,太乾就加點水..重點就是一點點的加,不然你的麵團可能會越來越大...再來就是揉揉揉...用力的揉...努力的揉...賣命的揉!!!
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