戒*不掉的咖啡癮

今天心情很不好... 不知道為什麼...應該說因為太多事情了... 所以搞不清楚!!  突然覺得自己好像很久沒有陪陪廚房裡的那些老朋友了.... 出門前跟老媽說 晚上我要做拔絲地瓜~~  沒想到回到家 竟發現我那老爸在不知情的情況下已經把大部分的地瓜煮了稀飯...眼前只剩下一條小小的份量了~  不過既然說了要做 當然還是要履行諾言~~
------------<<回歸正題>>----------- 

耗時：約20~30min
材料：地瓜、紅砂糖、白芝麻少許
作法：
1. 地瓜去皮切塊備用 (技術不夠好的不要切太大或太小，為了避免不熟或焦掉以及方便入口，建議一開始先以正常麻將大小為準)


2. 熱油，並把切塊的地瓜放進油炸，以中小火炸至金黃色 ( 油量至少要完全覆蓋地瓜以免炸得不均勻，千萬不可以用大火，不然地刮裡面還沒熟外面已經焦了! 也不要等到油很熱了才下地瓜，油已經熱了就可以下地瓜。 因為地瓜本身有糖份所以很容易焦，可以邊炸邊慢慢的攪拌，讓地瓜均勻受熱)


3. 地瓜成金黃色熟了就可以撈起來備用。熄火，鍋中的油只要剩下約兩湯匙(依地瓜量斟酌)，再放入紅砂糖約一湯匙。再開小火，並不停慢慢攪拌讓紅糖融化並與油混在一起(不可能完全混合，紅砂糖會變成深褐色) 


4. 關火。迅速倒進炸好的地瓜塊，並趕快翻炒，把油糖均勻的裹覆在地瓜外層。此時你就會發現糖已經因為溫度下降慢慢的凝固，翻炒過程你就會看到巴絲的效果了。 好了之後就一個一個挑起 分開置放在盤子上待涼(如果疊在一起等涼了就通通黏在一塊囉) 趁糖衣還有點粘時趕快灑上白芝麻

(今天因為自己一邊作一邊拍照，所以糖放太多，扮得不均勻，成品有點失敗。下回做每一點在po上來)

-------<<失敗經驗>>-----------
屁屁在以前做了幾次都失敗了，所以把失敗的原因給大家參考，不要重道我的覆轍喔
1. 為了要讓地瓜油油亮亮，所以自以為要用冰糖或白砂糖或是麥芽糖! 失敗!! 尤其冰糖最失敗!! 因為等糖冷卻凝固後冰糖就變成白白硬塊，像是白糖塊!!  一定要用紅砂糖
2. 做糖衣的時候糖千萬不要放太多，不然就會像我這次一樣 外殼太硬~不均勻~ 糖越多外殼就越不容易拌勻也會越硬,個人經驗油跟糖的量大概2:1~3:1 
3. 從熄火 倒入地瓜快 到翻炒~ 一定要快! 因為糖冷卻凝固的速度很快~ 像屁屁我這次就為了拍照手腳慢了點, 才會裹得不均勻. 
4. 炸地瓜的時候一定要用中小火，不然很容易就焦掉了 而且一定要很規律的攪動