戒*不掉的咖啡癮

雖然最近體重直線上升，而明知道甜食是我個人最大的敵人，不過每次一有想動手做東西的念頭，如果沒有真的去實踐，就會一直擱在心頭上難過著。趁著今天的休假還有一點時間，趕著去湊齊了幾樣材料後，就決定動手來做「焦糖蒸布蕾」！
 
為什麼不是焦糖烤布蕾呢？唉~礙於我已經不想再用家裡那台旋風烤箱來打擊自己信心，決定暫時就以不要烤箱的食物來做嘗試吧！印象中，有聽過人家說布丁也可以用電鍋來蒸，所以就索性來嘗試看看吧！

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很久沒有在廚房裡大肆搗蛋了，一方面因為上班後忙碌的工作讓我一休假就懶得大費周章，寧願當個"沙發馬鈴薯"，另一方面是自從家裡的烤箱壞了以後，只剩下旋風式烤箱，真的很難成功的烤出麵包、鳳凰酥等等的東西...所幸也就把工具都收在櫃子裡了！
最近常常看到同事們買了很多這種烤吐司，某知名的連鎖蛋糕店來，辦公室這裡擺攤都還要3個110元，不得不說，有些東西真的漲得很嚴重，趁著這四天的連假，就來試試看吧！其實材料和過程都算蠻簡單的，而且可以一次多做一些冷凍起來，想吃的時候拿出來烤一烤吃就好。
高鈣乳酪厚片
材料：動物性鮮奶油50ml、奶油50g、起司片4片、糖30g、厚片吐司4片


步驟：
1.將動物性鮮奶油和糖倒入盆中，攪拌讓糖溶化。
2.將起司片撕成小片放入。

3.將奶油切塊放入。
4.加熱，將上面材料通通融解攪拌均勻(後來才想到應該要用隔水加熱比較不容易燒焦！)，由於都是奶類濃稠的材料要小心燒焦喔！看起來有點像起司火鍋。 到這裡就完成了我們的抹醬。

5.將抹醬均勻的塗抹在厚片吐司上，在放入預熱的烤箱中，大約烤個5~10分鐘，當表面呈現褐色的焦糖色後就可以拿出來冷卻囉。

6.沒有當天要吃的部分，待冷卻後用袋子裝起放入冷凍，要吃的時候再拿出來烤熱就可以囉。

建議：吐司不要用那種超軟的，因為抹醬畢竟是液體，中間容易凹陷下去，甚至會濕濕軟軟的，所以可以用厚一紮實一點的吐司來製作。

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蛋黃酥 (鳳梨*5+桂圓豆沙*5)

材料：
◎ 油酥：低筋麵粉100克、奶油30克、豬油20克
◎ 油皮：高筋麵粉30克、低筋麵粉80克、糖粉30克、水45克、奶油30克
◎ 內餡：桂圓豆沙125克、鳳梨膏125克、鹹蛋黃5顆(10個半顆)
做法：
 1. 首先是製作油皮，將油皮材料中的粉類通通過篩，和入水和奶油揉勻，揉勻後放入塑膠袋中包起來，讓麵團醒一下。
2. 接著是製作油酥，將油酥的低筋麵粉過篩後加入奶油，以按壓的方式拌勻，直到不黏手不黏桌就好。
3. 將油皮與油酥皆分成10等份，並取一個油皮包一個油酥，收口朝下放好備用。
4. 用桿麵棍將包好的麵團桿成長條(像牛舌餅狀)，再由上向下捲起。10個通通捲好後再從第一個開始，以交叉10字的方向再桿成長條狀再由上向下捲起，一一完成後放置鬆弛20分鐘備用。
5. 將兩種餡料各分成5等份，並包入半個蛋黃備用。
6. 將鬆弛好的麵團桿成圓片狀，並包入一份餡料，最號記得把蛋黃的皮面朝上包入，也就是說蛋黃的皮面最後會和面團的收口處在同一邊。(如果是包入一整顆蛋黃就沒這問題)
7. 整型後，收口朝下，排入烤箱，表面刷上蛋黃液並灑上黑白芝麻，以上火220度，下火160度烤大約20分鐘，讓表面呈現黃褐色就ok囉!
小叮嚀：
1. 揉製油酥的時候，最好當油酥的軟度跟油皮軟度差不多就好，不然桿皮的過程易爆餡
2. 油皮在過程中備用時可以用塑膠袋覆蓋，以免因為與空氣接觸結成硬皮
3. 在桿成長條狀時，新手朋友不要桿太長，捲越多層烤出來越多層，相對的也越不容易烤熟，建議長度是捲起2~3圈就好。

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中秋節又要來囉..好像月餅、鳳梨酥、蛋黃酥的風潮又要再度襲捲我們的stomach囉！熱愛蛋黃的我感覺近年來好像越來越少店家有做"鳳凰酥"了..所以決定嚐試看看自己來動動手~ 少了一些專業的配料..只用最簡單的幾項材料，沒想到做出來的成品真的超酥的..老媽有稱讚到啦~!! 
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『鳳黃酥』(10份)
酥皮材料：奶油50克、酥油40克、糖粉25克、奶粉20克、蛋1/2顆、低筋麵粉120克
餡料：鳳梨膏200克、奶油10克、蛋黃5顆
做法：
1. 將鳳梨膏和奶油拌勻後分成10份，並各包入半顆的蛋黃，揉圓後備用。
2. 待奶油與酥油軟化後拌勻成乳白色狀。
3. 拌入過篩的糖粉，攪拌均勻。再加入蛋液繼續拌勻。
4. 將剩下的粉類過篩並加入，並拌揉均勻直到麵團不黏手也不黏桌面即可。
5. 將麵團分成10份小麵團，每個約25克。
6. 將內餡包入麵團中，並放入模型中壓成型。
7. 放入烤箱中以170度烤15~20min，試個人烤箱狀況可以在中途翻面。
8. 烤好後待稍為降溫後即要脫模。 待降到常溫後食用會更好吃喔!!
小叮嚀：
1. 買回來生的鴨蛋黃可以先噴一點酒去腥，並先在烤箱中烤一下下，千萬不要烤到乾劣喔!!
2. 沒有酥油的朋友可以全部用奶油也沒有問題！
4. 最後麵團的揉成，只要揉到不黏手不黏桌就好，千萬不要揉太多變成太軟，易脫模會失敗
其實做過一次以後就覺得鳳黃酥其實很好做，不用像麵包的揉麵，不用像蛋糕的打蛋有乾濕發泡..真的很方便！ 有空的朋友一定要試試看...
過兩天要再試試看蛋黃酥..希望同事不會被我餵到吐...呵呵~~!!

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聽了阿姨說了好幾次蘿蔔絲酥餅的作法，從來都還有沒真正動手去做做看過~~今天決定一不做二不休給它動手做做看，其實這餅的唯一成敗就在它的油皮跟油酥能不能成功，只要這部分會了，中秋節的但黃酥、蘿蔔絲酥餅、蟹殼黃可就通通會做囉! 其實不難的，記住! 阿凱做得出來的東西...你也一定可以做得出來~!!
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材料：

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今天心情很不好... 不知道為什麼...應該說因為太多事情了... 所以搞不清楚!!  突然覺得自己好像很久沒有陪陪廚房裡的那些老朋友了.... 出門前跟老媽說 晚上我要做拔絲地瓜~~  沒想到回到家 竟發現我那老爸在不知情的情況下已經把大部分的地瓜煮了稀飯...眼前只剩下一條小小的份量了~  不過既然說了要做 當然還是要履行諾言~~
------------<<回歸正題>>----------- 
耗時：約20~30min
材料：地瓜、紅砂糖、白芝麻少許
作法：
1. 地瓜去皮切塊備用 (技術不夠好的不要切太大或太小，為了避免不熟或焦掉以及方便入口，建議一開始先以正常麻將大小為準)
2. 熱油，並把切塊的地瓜放進油炸，以中小火炸至金黃色 ( 油量至少要完全覆蓋地瓜以免炸得不均勻，千萬不可以用大火，不然地刮裡面還沒熟外面已經焦了! 也不要等到油很熱了才下地瓜，油已經熱了就可以下地瓜。 因為地瓜本身有糖份所以很容易焦，可以邊炸邊慢慢的攪拌，讓地瓜均勻受熱)
3. 地瓜成金黃色熟了就可以撈起來備用。熄火，鍋中的油只要剩下約兩湯匙(依地瓜量斟酌)，再放入紅砂糖約一湯匙。再開小火，並不停慢慢攪拌讓紅糖融化並與油混在一起(不可能完全混合，紅砂糖會變成深褐色) 
4. 關火。迅速倒進炸好的地瓜塊，並趕快翻炒，把油糖均勻的裹覆在地瓜外層。此時你就會發現糖已經因為溫度下降慢慢的凝固，翻炒過程你就會看到巴絲的效果了。 好了之後就一個一個挑起 分開置放在盤子上待涼(如果疊在一起等涼了就通通黏在一塊囉) 趁糖衣還有點粘時趕快灑上白芝麻
(今天因為自己一邊作一邊拍照，所以糖放太多，扮得不均勻，成品有點失敗。下回做每一點在po上來)
-------<<失敗經驗>>-----------
屁屁在以前做了幾次都失敗了，所以把失敗的原因給大家參考，不要重道我的覆轍喔
1. 為了要讓地瓜油油亮亮，所以自以為要用冰糖或白砂糖或是麥芽糖! 失敗!! 尤其冰糖最失敗!! 因為等糖冷卻凝固後冰糖就變成白白硬塊，像是白糖塊!!  一定要用紅砂糖
2. 做糖衣的時候糖千萬不要放太多，不然就會像我這次一樣 外殼太硬~不均勻~ 糖越多外殼就越不容易拌勻也會越硬,個人經驗油跟糖的量大概2:1~3:1 
3. 從熄火 倒入地瓜快 到翻炒~ 一定要快! 因為糖冷卻凝固的速度很快~ 像屁屁我這次就為了拍照手腳慢了點, 才會裹得不均勻. 
4. 炸地瓜的時候一定要用中小火，不然很容易就焦掉了 而且一定要很規律的攪動
 

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